Schärfen & Wetzen

Messerwissen: Nachschärfen von Klingen

Ihre Messer schneiden nicht mehr vernünftig? Sie haben das Gefühl, die Klinge wird stumpf und verliert an Schneidkraft? Mit ein paar Werkzeugen können Sie ganz einfach zu Hause Ihre Klingen wieder schärfen und scharf halten.

Scharfhalten der Klinge mit dem Wetzstahl

Scharfhalten der Klinge mit dem Wetzstahl – Wüsthof Ikon Wetzstahl

Mit dem Wetzstahl können Sie die Schneide stets schön scharf halten. Im Fachjargon heißt das leichte stumpf werden der Klinge "Die dünn geschliffene Schneide des Messers legt sich um."  – mit dem bloßen Auge nicht sichtbar. Verwenden Sie den Wetzstahl regelmäßig, um einen konstanten, sauberen Schnitt zu erhalten. Wetzstähle gibt es in verschiedenen Ausführungen.

Schärfen der Klinge mit einem Schärfstab

Schärfen der Klinge mit dem Schärfstab – Wüsthof Culinar Diamant Schärfstab

Ist die Klinge tatsächlich stumpf, können Sie mit einem Diamant- oder Keramikschärfstab diese wieder schärfen. Der Unterschied zu einem Wetzstahl besteht darin, dass bei diesen Werkzeugen tatsächlich Material von der Klinge abgetragen wird, sie also einen neuen Schliff erhält. Sowohl Diamant- als auch Keramikschärfstäbe sind in verschiedenen Körnungen erhältlich.

In folgendem Video werden Wetzen und Schärfen demonstiert.

Schärfen der Klinge mit einem Abziehstein

Auch der Gebrauch von Abziehsteinen im Privatbereich hat sich mehr und mehr durchgesetzt. Entgegen der allgemeinen Meinung ist das Schärfen der stumpfen Klinge mit diesem nicht schwerer als mit dem Schärfstab. Abziehsteine gibt es in verschiedenen Ausführungen, Solo- oder Kombikörnung, grob oder fein,  mit Haltewanne oder ohne. Wichtig beim Schärfen mit dem Abziehstein ist, dass dieser einige Minuten lang im Wasser gelegen haben muss, um die volle Wirkung zu entfalten. Im Video sehen Sie, worauf Sie aßerdem achten sollte.

Unser Schleifservice für Sie

www.suhl-shop.de Unser Messerschärfservice: Klingen wetzen, schärfen, entgraten

Wir schleifen für Sie vor Ort, in unserem Ladengeschäft in der Innenstadt Rostocks, stumpf gewordenen Klingen.

Ihre Schneidwaren bekommen dann einen neuen Grundschliff, Kullen in der Klinge werden ausgebessert und anschließend polieren wir sie über den Lederriemen.

Preise

Messer bis 15 cm 5,50 €
Messer bis 28 cm 6,90 €
Schleifen am Stein 10,00 €

Ab einer Auftragsgröße von 5 Messern gewähren wir Ihnen einen Rabatt von 10%.


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